SBCスペシャル『潜入！信州のお菓子工場』放送にて、弊社（いと忠）製造工場が紹介（取材）されました。

2025年1月29日（水）19：00～20：00　SBC信越放送にて放映の
SBCスペシャル『潜入！信州のお菓子工場』にて、
弊社（いと忠）製造工場が紹介（取材）されました。
「県内各地にあるお菓子工場に潜入し、おいしさと人気のヒミツを探る。」





（他社様の部分は略）


（何をつくっているでしょうか？）

お菓子はコロンとしたフォルム


（コロンとした丸いフォルムのお菓子？）

この丸さが特徴です
そして、白い液体を纏ったら

（白い液体に覆われている？）

このお菓子の正体は？



巣ごもり

飯田市の銘菓「巣ごもり」

和の味わいである白餡に、洋のホワイトチョコレートを纏わせた
上品なお菓子です。

（和×洋のおいしさ）

作っているのは、飯田市にある老舗の菓子店
明治元年に創業し、150年以上の歴史を持つ「いと忠」です。


長い間親しまれてきたお菓子には、どんな美味しさの秘密があるのか、
巣ごもりの製造現場に潜入開始です。


A：これは今どういった行程なんですか？
社長：はい。えーといま、あんこを、最初に生餡を入れてから
１時間くらい練っていると、丁度いいぐあいのあんこが出来上がって来ます。
で、ギリギリの焦げてしまう手前ですね。


凄く難しいです。


（加えるものがポイント！）

N：練った白餡に加えるものが、美味しさのポイント。



A：今入ったのは卵ですか？
社長：はい。そうなんです。卵が入らないと味が決まらないんですね。
白餡というのは、もともと、ちょっと臭みがあるんですね。
それが卵の味でもって、臭みがなくなって、より美味しくなる・・。


（卵黄を加えることでまろやかになり、白あんの原料がもつクセを抑える）

N：この日作っていたのは、ブルーベリー味の巣ごもり。
香料や果実を入れながら、時間をかけて餡を完成させます。



N：粗熱を取ると、ここで驚きの作業が・・。

（白あんを手作業でこねる）
（職人が手作業でこねることで、舌触りがなめらかな白あんになる）

社長：このこねることによって、中のあんこの空気が抜けて、パサパサのあんこがねっとりしたあんこに変わるという・・・。
こっちみた感じパサパサの感じですよね？
で、これ見た感じしっとりした感じ
N：こねる前と後では、一目瞭然のなめらかさ
長年餡をこねている職人の感覚が大切なんだそうです。


（成型工程）
次は成型。決まった量にカットされた餡を成型する機械に乗せると


（一瞬で丸いフォルムに！）
一瞬で綺麗な丸いフォルムに
ところでこの形、何を表現しているかわかりますか？


（なぜ丸いのかわかりますか？）
社長：中の黄味餡が卵の黄身、回りのホワイトチョコレートが卵の殻、白い殻ですね。そういうことで卵のお菓子で。「鶴の巣ごもり」という尺八の名曲があるのですが、巣に卵が籠もっている状況、そこから名前をとりました。


（尺八の曲「鶴の巣籠」が名前の由来）
ということで、次の工程で現れたのが、美しいホワイトチョコレートのカーテン。


（ホワイトチョコレートが登場！）
先ほど成型した餡をレーンに置いていくと、つやつやのホワイトチョコレートをまとって出てきました。
（白あんにホワイトチョコレートをかける）
生クリームのような濃厚な味わいのホワイトチョコレートを厳選。ここも美味しさのポイントなんだそうです。


（おいしさのヒミツ　生クリームのような濃厚な味わいのホワイトチョコレートを厳選して使用）


（冷却工程）
長い冷蔵庫を流れていくと、チョコレートが固まり、完成した巣ごもりが出てきました。
発売から６０年以上、飯田土産やお茶うけとして、多くの人に愛されています。

そんな巣ごもりが爆発的に売れた時期があったと言います。
社長：（　　？　　）の時期なんですが・・

（CM）

飯田市の「いと忠」。巣ごもりが爆発的に売れた時期とは？
社長：あのー、コロナの時期なんですが・・


（コロナ禍に爆売れ？）
社長：あの頃「巣ごもり生活」という言葉がなんとなく拡がりまして、そこ（ネット）で「巣ごもり」と検索すると、うちのお菓子が出てくるもんですから、それで、「あーこういうお菓子があるんだ」ということで、ネット注文が爆発的に増えた時期がありました。


（出会えたらラッキー）
さらに店舗にはなかなか出会えないレアな商品が。
飯田市の「いと忠」。なかなか出会えないレアな商品とは？


（店舗にはレア商品も？）
（飯田みやげとして人気の『巣ごもり』　　店舗限定のレア商品とは？）
社長：巣ごもりの製造過程で、どうしてもチョコレートが割れてしまったり、ちょっと潰れてしまったりというのが出てくるんですね。形としてお客さまに出せない、というものを、だいたいひと袋10個程度入れて、格安で、半額以下で販売さしていただいております。


（規格外品の詰合せ1500～1700円相当が648円（税込）

常に在庫があるわけではないので、出会えたらラッキー
工場の併設店ならではの、うれしいお買い得品です。

END